Dit recept van rijstsalade is eenvoudig te maken en heerlijk om koud te eten op een zomerse avond!
Het recept heb ik mogen afkijken van een huisvrouw uit Calvello in de provincie Potenza in Zuid Italië. Zij woonde al een aantal jaren net buiten Florence in Toscane, maar sprak nog steeds geen Italiaans! zij communiceerde alleen maar in haar eigen lokale Zuid Italiaanse dialect. Het heeft dus ook even geduurd voordat ik helemaal kon volgen wat ze zei maar uiteindelijk nam ik zelfs soms een deel van haar uitdrukkingen over in mijn gesprekken. Hieronder volgt haar recept, wat je eenvoudig naar smaak kunt aanpassen met andere ingrediënten.
Rijstsalade – Insalata di riso
Kook de rijst in ruim water en giet af. Kook ondertussen de eieren. Laat de rijst en de eieren afkoelen. Ondertussen de doperwten, de tonijn, de ansjovis en de artisjokharten laten uitlekken van het vocht of de olie.
Neem een grote schaal of slakom en doe hier de gekookte rijst in. Voeg vervolgens de uitgelekte doperwten, de in stukjes gesneden tonijn, de klein gesneden ansjovis, de in stukken gesneden artisjokharten en de in stukjes gesneden gekookte eieren toe.
Voeg daarna een paar handjes zwarte, ontpitte olijven toe naar smaak (ik gebruik er een stuk of 20). Tegelijkertijd voeg je een stuk of 20 snoep- of cherry tomaatjes, de klein gesneden blokjes kaas en twee grote eetlepels kappertjes toe.
Meng alles goed door elkaar met een stevige scheut aan extra-vergine olijfolie en peper naar smaak.
Garneer met wat peterselie en blaadjes munt.
Serveer met een frisse witte wijn zoals onze Passerina uit de Marken (Le Marche)
Buon appetito!
Benodigdheden voor 4 personen:
- 175 gram ongekookte rijst grote korrel (zoals Arborio)
- 100 gram (uitgelekte) doperwten (klein blikje)
- 100 gram (uitgelekte) tonijn op olie
- klein blikje ansjovis in stukjes gesneden
- ca. 20 zwarte olijven zonder pit
- 50 gram gruvière of oude kaas in blokjes gesneden
- een half blik artisjokharten (ca. 8 stuks)
- ca. 20 gehalveerde snoep/cherrytomaatjes
- 2 hard gekookte eieren in stukjes gesneden
- 2 eetlepels kappertjes
- Extra vergine olijfolie
- peper naar smaak
- wat peterselie of muntblaadjes voor de garnering
Ook voor andere verrassende Italiaanse wijnen kunt u bij ons altijd terecht!