Een klassiek recept in de Toscaanse keuken
Doe de vongole in een bak met koud water en laat ze een half uur staan om eventuele zandkorrels te verwijderen.
Breng een pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de spaghetti volgens instructies op het pak.
Terwijl de spaghetti kookt, verhit de olie in een stoofpannetje en fruit de knoflook en de Spaanse peper voor ongeveer twee minuten op een matig vuur.
Zet daarna het vuur hoger en voeg de vongole en de Vermentino toe. Doe het deksel op de pan en laat 2-3 minuten garen. Schud de pan regelmatig. Alle vongole moeten geopend zijn. Verwijder nog dichte schelpen, gooi ze weg en haal de pan van het vuur.
Als de spaghetti is gekookt, neem dan 3 eetlepels kookwater uit de pan en giet de rest van het water af.
Doe de vongole, Spaanse pepers en knoflook bij de spaghetti samen met de 3 eetlepels kookwater en de fijngehakte koriander en gooi het goed op.
Voeg naar behoefte peper en zout toe met een scheutje citroensap en serveer in een diep bord met een goed glas Vermentino
Per persoon:
- 250 gr. Vongole
- 125 gr spaghetti
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 geperst teentje knoflook
- ½ fijngehakte Spaanse peper of ¼ theelepel chilipoeder
- 50 ml Vermentino
- 2 eetlepels verse koriander
- Citroensap