Dronkenmans Spaghetti (Spaghetti all’ubriaca) met olijven en ansjovis

dronkenmans-spaghetti-italiaanse-rode-wijn-tastemorewine

Dit recept voor “dronkenmans spaghetti”  gekookt in een stevige rode wijn, is een traditioneel Italiaans recept welke in vele varianten voorkomt. Van de  simpele versie met slechts rode wijn, prei en geraspte kaas, tot de varianten met garnalen of, zoals onze keuze, met olijven en ansjovis.
Het is geen goedkope keuze om voor een grote groep mensen te maken, maar onderstaand recept – voor 2 tot 3 personen – is zeker waard om een keer te proberen.

Neem een pan met grote bodem en giet daar een paar eetlepels olijfolie in.
Voeg de drie teentjes fijn gesneden knoflook toe en de gedroogde spaanse pepertjes
Spoel het zout van de ansjovis, snij in stukjes en voeg samen met de gehalveerde olijven en een eetlepel tomatenpuree toe.
Zodra de knoflook bruin begint te worden, voeg je de rode wijn toe
Voeg de gehakte peterselie toe. Bewaar iets van de peterselie om later op het bord toe te voegen.
Laat de rode wijn sudderen en kook de spaghetti apart.
Wanneer de spaghetti half gaar is (na ongeveer 4 minuten), giet het af en bewaar het kookwater.
Doe de spaghetti in de pan met de rode wijn en laat het verder doorkoken.
Wanneer de spaghetti te droog wordt voordat het gaar is, voeg dan wat van het kookwater toe.
Mocht de spaghetti al gaar zijn maar er zit nog te veel wijn onder in de pan, giet het dan af.
Eenmaal gekookt, haal de spaghetti van het vuur en serveer op een diep bord met geraspte pecorino de overgebleven peterselie.
Serveer met de rest van de wijn waarin de spaghetti is gekookt.

Benodigheden voor 2-3 personen:

  • 300 ml stevige rode wijn
  • 250 gram volkoren spaghetti
  • 50 gram ansjovis
  • 70 gram groene olijven zonder pit
  • 3 teentjes knoflook, in fijne plakjes gesneden
  • ½ theelepel gedroogde spaanse peper (peperoncini)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 25 gram vers gehakte peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • geraspte pecorino

Een goede wijn om te gebruiken voor deze “dronkenmans spaghetti” is onze Merlot Toscane